12.6.1
12.6.2
※一般的なスイートチョコレートの温度なので、
チョコの種類が変わるとテンパリング温度も変わります



この２つにチョコをつける工程の説明するのに、
ここから説明した方がいいかなあと思って描きました。
温度調節するのは知ってるけど、なんで上げたり下げたりするのか分かってる人は
そんなにいないのではないかと。


ブルーム（bloom）
劣化したチョコレートの表面に見られる白い斑点みたいなやつです
「（花が）咲く」とか素敵な言い方しないで欲しいですね
カス留年チョコとかでいいよ
はい君たちが出るとやり直しです


11.6.3
チョコレートにとって温度湿度がいかに重要かがよくわかりますね。
寒くなって乾燥してチョコレートが美味しい季節です、
仕方がないのですよむしゃむしゃ





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